Filière betterave rouge au Cameroun

Le but de ce travail était d’étudier l’état de production, de distribution, de consommation, de déterminer la composition physico-chimique de la variété Dark red et produire un concentré de betterave rouge afin de valoriser la betterave rouge comme aliment et non plus seulement comme médicament au Cameroun. Les enquêtes ont été menées dans quatre villes, Douala, Yaoundé, Bafoussam et Ngaoundéré. Les analyses révèlent un pH de 5,79 ± 0,01, des teneurs en eau, cendres, lipides, sucres simples, fibres totales, protéines, polyphénols totaux et caroténoïdes totaux, respectivement de (88,17 % ± 0,06) g/100g base humide, (1,08 ± 0,2) g/100g MS, (0,15 ± 0,003) g/100g MS, (6,75 ± 0,02) g/100g MS, 1,54 g/100g MS, (2,31 ± 0,03) g/100g MS, (329,93 ± 0,1) mg GEA/ 100g MS et 0.017 ± 0,2 mg/100g MS. Les concentrations en betalaïnes totaux dans les extraits aqueux et alcooliques à la longueur d’onde maximale sont respectivement 298,60et 230,18 mg/100g MS. Concernant le concentré de betterave, on note une teneur en betalaïnes résiduelles de 78,31 % et un taux de concentration de 24 %. Un modèle a été obtenu à partir d’un plan factoriel complet de 18 essais.